食品初創將剩麵包升級變啤酒

Breer由四位学生及毕业生共同创立：（由左至右）Suyash Mohan （2021年经济学工商管理学士），Anushka Purohit （电子及计算机工程学系本科生），Naman Tekriwal（管理学系本科生）及Deevansh Gupta（市场学系本科生）。 [Download Photo]

自幼移居香港的Anushka PUROHIT立志保护环境，坚定的决心源自小女孩十岁生日那天的亲身经历。

「那是爸妈头一次带我到连锁咖啡店庆祝生日。我们在等候沙冰时，看见店员把卖剩但仍然能吃的三文治全丢进垃圾桶，实在难以置信。香港有成千上万食肆，假如这种事分分秒秒在发生，全港究竟浪费了多少食物呢？」Anushka忆述童年的「环保觉醒」时刻。

由环保觉醒到成立初创

这次经历启发Anushka开始关心环境议题，努力寻找可以实践理想的方法。2019年，还在就读科大电子及计算机工程学系二年级的她，便联同三位志同道合的同窗成立名为Breer的初创，把剩食升级再造。

她说：「浪费食物的情景再一次展现眼前﹗我和朋友在面包店里，看着店员把卖不完的面包白白丢弃，大家都无法坐视不理！我们开始搜集资料，得知制造面包和啤酒的原材料原来大同小异，于是萌生用剩余面包酿制啤酒的念头。」

市面上一般售卖的啤酒，成分当中有78%是大麦麦芽，也是面包的主要材料。如能以回收面包完全代替麦芽，就可以大大降低酿酒成本。

四位年轻人对自己的意念信心十足，于是坐言起行，四出联络小店，请求捐出卖剩的面包。万事起头难，Anushka坦承在创业初期，要说服店主信任他们的构想并不容易；另外，语言也是沟通的障碍。

她笑说：「我的广东话还算流利，只是非常害羞。不过，我很想把初创做好，不得不拿出勇气，说服其他人认同我们的理念。有趣的是，信心越大，广东话就讲得越好！」

拉格、淡啤酒打响头炮

Breer四人组得到科大创业中心的牵线和指导，从供应链到集资的每个营商环节都认真学习，然后招募义工帮忙到食肆回收面包，并开始与本地厂商合作将剩食酿酒。2020年10月，首批合共500公升的拉格啤酒（lager）和淡啤酒（pale ale）终于面世，而且迅速以每瓶20港元悉数售予本地酒吧和零售店。打响头炮后，吸引了不少传媒报道Breer，使团队大感雀跃，马上萌起扩张的念头。

「我们当时决心拓展业务，想过向创投基金叩门，除了草拟投资计划书，又积极建立人脉。你在Shark Tank看到的情节，我们差不多一一照做了！」Anushka形容团队当时的雄心，恰似美国创业真人骚的参加者。

不过，创业中心的导师却告诫他们必须谨慎，引进新股东，有可能影响产品质素。Anushka说：「这会令事情变得复杂，所以我们很快便重回正轨，先专心酿好啤酒。」

与企业合作令初创成长

团队不断改进啤酒的配方和味道，除了举办试饮活动，还向资深酿酒业人士求教，以及进行顾客调查，收集消费者的意见。Anushka说：「大家都认为我们的出品，跟传统啤酒相比不遑多让，叫我们感到兴奋！」

众人专心酿好啤酒，很快已做出成绩。现时，Breer的啤酒获得本地手工啤酒店的赏识和买货；此外，继与本地著名餐饮集团合作后，品牌现正忙于推出新产品。

另一位创办人、科大经济学系毕业生Suyash MOHAN说：「扩充业务的最大障碍，就是怎样确保面包供应稳定。与连锁餐饮集团合作，使我们不需再像创业初期那样，四处为原材料奔波。」

这些合作关系不仅让Breer受惠，食肆和面包店亦可省掉处理剩食的成本。Anushka补充说：「我们接触首家合作的连锁薄饼店时，原本是希望说服对方成为我们产品的分销伙伴。谁不知到见面时，餐厅经理反建议我们，倒不如利用厨房丢弃的大量薄饼饼底来尝试酿酒。」

最近，Breer再下一城，与拥有全港其中一家最大型面包连锁店的餐饮集团合作，并将产品冠上全新名字「BOB」（瓶装面包）。BOB是酒精含量5%的淡啤酒，每瓶含有25克由该店出品的不含牛奶面包，从去年12月起，已于集团旗下约100家食肆售出约10,000瓶。

成功拯救八千公斤面包

展望未来，Breer将继续专注扩充本地业务，并开发新口味的啤酒和其他饮品。进军海外方面，团队虽早有想法，但前提是公司先在香港站稳阵脚。Suyash说：「与其直接将产品出口，我们希望采用OEM（贴牌生产）模式，重点是减少碳排放，又可因应其他市场的口味调节酿造方法。」贴牌生产是将原产公司的主要生产元素，复制到外地市场在当地制造产品。

打从成功酿造第一瓶啤酒，他们估计Breer在两年多以来已「拯救」了逾8,000公斤可供食用的过剩面包，避免直接弃置到堆填区，暴殄天物。

今年夏天毕业的Anushka，凭着减少剩食的卓越成绩，于2021年获香港美国商会选为「杰出女青」（Young Achiever of the Year）。

Anushka当上了一家从事可持续发展工作的初创公司行政总裁，成功实现了童年梦想，坐言起行，绝不纸上谈兵。被问到实践梦想的要决是什么，Anushka的答案很简单：「创意与机智！」

「人人都想成功预测未来的大趋势，但我却坚信顺势而行，抓紧随时出现的机遇。即管放胆尝试，敢于『疯狂』，才能为世界带来改变！」Anushka勉励科大同窗道。